Michel Quintin aime les choses vraies. Aussi bien dans les rapports humains que dans son assiette. « Je prends toujours mes aliments à la source ; je sais qui fait quoi. Je fais venir le foie gras du Gers, la charcuterie d'Auvergne. Le plaisir, c'est de manger vrai ».

Et l'ostréiculteur l'applique bien sûr aux huîtres.

« Chez nous, ce n'est même pas du bio, c'est nature ! Nous n'intervenons pas dans la nourriture de l'huître. A elle de se débrouiller. Une huître est une véritable usine à produire : du calcaire d'abord pour développer et durcir sa coquille, de la chair ensuite »

Michel Quintin se qualifie de "jardinier de la mer". La mer, il la cultive depuis des années, en famille, et ses huîtres sont ses plus belles fleurs ;-)