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Les huîtres naissent en général en juillet et août. Lorsqu'on
en déguste à Noêl, elles ont le plus souvent trois ans et demi. A l'état
naturel, une huître peut vivre jusqu'à 15 années. Voir 30 ans si elle a
échappé à tous ses ennemis.
Le manteau se compose de trois couches formant la coquille de l'huître,
qu'elle soit plate ou creuse. A chaque période de croissance poussent de
nouvelles lamelles. On les appelle "dentelles". La première pousse a
lieu au printemps, la seconde en septembre-octobre. Selon les conditions
météorologiques, une troisième pousse peut avoir lieu.
A un an, l'huître a atteint l'âge de se reproduire. Elle devient
alternativement mâle et femelle.
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Les Huîtres de la Baie de Quiberon 
